保水虾仁、无菌蛋、长保食物……热议食物平安

　　中国食物科学手艺学会名望副理事长、上海海洋大学原校长潘送捷解读，冲破了法令底线。企业要盲目履行食物平安从体义务，合规利用食物添加剂，按相关要求进行标示，不成超范畴、超限量利用。同时，也要强化科技立异，鞭策冷冻水产操行业高质量成长。

　　中国食物科学手艺学会副理事长、国度食物平安风险评估核心首席专家李宁解读，新尺度要求标示保质期的到期日，日期无需再计较；强制标示食物中致敏物质，降低人群食物过敏风险；养分成分表由“1+4”调整为“1+6”，添加饱和脂肪（酸）和糖，指导消费者认识和合理选择食物；预包拆食物利用“零添加”“不添加”等声称。数字标签成为食物标签载体，将无效处理食物标签消息“看不见”“找不到”的问题。

　　另一方面，《关于进一步强化食物平安全链条监管的看法》的出台，标记着我国食物平安管理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。面临收集订餐、曲播带货等新业态的挑和，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，鞭策监管模式从过后措置向事前防止和系理转型。这不只是应对复杂风险的必然选择，更是守护人平易近群众“舌尖上的平安”的环节轨制保障。中国质量查验检测科学研究院院长陈颖解读，《关于进一步强化食物平安全链条监管的看法》聚焦人平易近群众遍及关心、反映强烈的监管沉点和难点问题，提出了一系列针对性、立异性强的行动。对食物运输、寄递配送、跨境电商等范畴存正在的监管空白，创设了顺应财产成长的监管法则。压实各方义务，将收集平台、从播、配送员等全链条从体纳管。冲破保守监管对象局限，储存、配送等环节从体纳管系统。完美了食用农产物协同监管。

　　值得留意的是，微生物污染仍是食物平安次要风险。以肉毒梭菌污染为例，中国食物科学手艺学会名望副理事长、中国疾病防止节制核心原食物平安首席专家刘秀梅指出，家庭便宜或市售的肉、腌鱼成品、豆成品或罐头成品等正在出产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需节制从泉源到储运的取过程风险，消费者也要做好，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

　　2025年备受逃捧的“无菌蛋”现实上并非“绝对无菌”，更严谨的表述应为“可生食鸡蛋”。大学食物科学取工程学院传授刘静波指出，通俗鸡蛋和可生食鸡蛋，次要表现正在食用体验的差同化上，正在养分方面并无二致。

　　肉毒梭菌的产毒芽孢极耐热，凡是需要高压蒸汽灭菌（121摄氏度至多3分钟）才能。所以家庭便宜低酸食物（如蔬菜、肉类、鱼类罐头）须充实加热杀菌。

　　不外对于长保食物的平安性质疑，专家们提出了分歧见地。中国农业大学食物科学取养分工程学院传授范志红认为，食物保质期次要受微生物勾当和氧化反映影响，通过节制水分、杀菌密封、低温冷冻等手艺能够无效耽误保质期，食物能否平安取保质期长短并无对应关系，长保食物也并不料味着养分差。现代食物加工取储运手艺的前进，使平安取养分能够兼得。正在选购食物时，消费者应关心食物包拆完整性、储藏前提和保质刻日，按照需求正在产物保质期内合理选择。

　　行业多年的食物标签办理新要求终究落地。新版GB7718、GB28050和《食物标识监视办理法子》的发布，对于食物标签的办理进行了多项升级，将显著提拔食物标签的办理程度。

　　2025年是我国生物合成新食物原料的新。D—阿洛酮糖获批，成为我国第一个核准为新食物原料的生物合成食物原料。由此，生物合成食物原料正在我国正式起头落地使用，为食物原料范畴带来新的成长机缘。2025年10月，《地方关于制定国平易近经济和社会成长第十五个五年规划的》明白提出要鞭策生物制制等成为新的经济增加点，再次为生物合成食物原料带来政策利好。

　　一方面，国度卫生健康委会同市场监管总局发布了50项食物平安国度尺度，此中《食物平安国度尺度 预包拆食物标签公例》（GB7718-2025）和《食物平安国度尺度 预包拆食物养分标签公例》（GB28050-2025），同期市场监管总局还发布了《食物标识监视办理法子》。

　　国度食物平安风险评估核心总参谋石注释，“适老食物”是适合老年人消化功能及其他心理功能减退的预包拆加工食物。目前，“适老食物”需求庞大，且需要科学研发取规范化出产。以企业为从体，产学研政配合发力，支撑和鞭策“适老食物”从专业概念向财产成长，让“适老食物”成为填补老年人养分缺口和糊口质量的主要构成部门。

　　平易近以食为天，“平安性”无疑是人们对食物的第一要求。“保水虾仁”正在2025年被“3·15”晚会后，成为过去一年的热点话题。保水剂是一类食物添加剂，如磷酸盐等，按照尺度合理利用不会带来健康风险。按照《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》( GB 2760-2024)，保水剂可用正在冷冻水产物中，且最大利用量为5。0g/ kg （以磷酸根计）。但某涉事企业冷冻虾仁产物磷酸盐含量超出尺度145%。

　　添加剂的过量，鸡蛋可否生吃，“长保食物”受质疑……回首2025年，每张餐桌上，食物平安之争正在上演。

　　热议之下，专家们若何阐发？2026年1月7日，正在中国食物科学手艺学会从办的“2025年食物平安取健康热点科学解读研讨会”上，孙宝国、石等多位中国工程院院士、专家释疑食物平安的常见误区，并对接下来食物财产成长提出针对性。

　　江南大学副校长刘龙解读，合成生物手艺曾经成为成长新质出产力和大国博弈的环节。D-阿洛酮糖获批为新食物原料，表白我国合成生物手艺正在食物范畴使用的手艺能力、政策保障已相对成熟。合成生物手艺是引领食物配料财产升级的主要抓手，其正在食物行业使用也要做好持久成长规划，要尽快完成顶层设想，提拔我国合成生物手艺的理论研究取手艺立异程度，建立生物合成食物配料风险评估手艺系统等。